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【青岛工匠】刘春生:痴迷酵母“交响乐”用心赋予葡萄酒生命

2019-09-19    青岛新闻网

【青岛新闻网独家】

(文/闫玥 周颖 图/宁冠宇)

2018年上合峰会,华东干红、干白等多款葡萄酒亮相国际外交舞台,为华东、为青岛赢得了荣誉。据了解,这几款酒均来自华东的一个酿酒团队,团队负责人叫刘春生。“峰会上举杯那一刻,我的心情既激动又感动。”刘春生回忆起半年多来团队的努力,依然激情澎拜,这是刘春生酿酒多年来最难忘的事情。

心生向往半路出家他从零开始终成优秀酿酒师

1999年,刘春生第一次参观华东就深深地被这座美丽的“鹰冠庄园”所吸引,这里有令人感动的百利传奇,这里是中国第一座欧式葡萄酒酒庄。刘春生对华东的好奇和憧憬凝结在他的心里,让他萌生了转行的想法。

2001年,刘春生放弃了原先的工作岗位,调入华东,担任生产主管,他终于进入了这个梦想的华东团队,从此开始了他为之不懈奋斗的葡萄酒事业。

葡萄酒酿制对于刘春生来说是一个全新的领域,葡萄怎么成为葡萄汁,怎么成为葡萄酒,刘春生一窍不通,但他有的是一份从零开始的勇气。初入华东,刘春生有幸与行业著名酿酒师夏广丽共事,夏广丽既是他的老领导也是他的好老师。在夏广丽的带领下,刘春生从头学起,一步步学习葡萄酒酿造。“夏总最影响我的一句话是,做酿酒师工作必须脚踏实地一点都不能马虎。”正是凭借着“绝不马虎”的精神,刘春生才能在较短的时间成长为华东优秀的酿酒师。直到现在,刘春生依然坚持每天到葡萄园区看看,快到采收期时,更是要每天去尝葡萄味道。酿酒期时,刘春生几乎“杯不离手”,随时随地都在检测口味变化,及时做出调整。

在上世纪八、九十年代,华东每年都会聘请世界级酿酒大师来华东酿酒,同时将华东本土酿酒师送往国外进行交流学习。加入华东以后,刘春生有机会与多位著名外籍酿酒师合作,开拓了国际化视野,学习应用国际最先进的科技成果,加上他执着于葡萄酒事业,求实创新,团结协作,凭着强烈的事业心和严谨的科学态度,承担参加了多项重点新产品新工艺科研项目,取得了突出的成绩。

痴迷酵母“交响乐”让他不断投入到下一场“演出”中

作为酿酒师,必须要对酿酒的葡萄有非常深入的了解,刘春生就是这么做的,多年坚守在生产一线,严格把控葡萄从种植到成酒的全过程。

好葡萄酒是种出来的。刘春生带领技术团队走进葡萄园,观察葡萄生长状态,与园艺师交流葡萄发展方向,确定葡萄采收期。有位实习的学生问,年年收葡萄,天天在品酒,如此机械的重复为什么您能坚持那么多年?“因为热爱。”刘春生直截了当地回答。因为喜欢,所以热爱。因为热爱,所以坚持。因为坚持,所以自得其乐。当把心仪的葡萄一步一步变成想象中的葡萄酒,很自然地就会有故友重逢的感觉。在刘春生看来,葡萄酒是一种浪漫休闲的生活方式,是一种轻松潇洒的生活态度,葡萄酒已经渗透在了他的生活里。

热爱酿酒是因为能在其中找到别样的乐趣。刘春生说,酿酒过程中,他最喜欢的是听酵母发酵的声音。不同阶段酵母发酵的声音都不同,就像酵母“演奏”了一场“交响乐”。刚开始酿酒时,刘春生听不出来声音中的不同,随着工作时间越来越长,慢慢地静下心来,听着酵母的声音从微弱的跳动声,逐渐变得均匀,到达高潮后有着强烈的节奏感,随后逐渐减弱到停止。作为唯一的观众,刘春生沉迷在这场酵母“交响乐”中,强烈的成就感和满足感促使着他不断投入到下一场“演出”中。

热爱酿酒,所以无畏辛苦。2004年公司引进了德国的压榨机、意大利的冷冻机进来。当时正值酿酒期,为了不耽误酿酒进度,刘春生连续加班48个小时安装和调试设备。虽然辛苦,但一想到新酿的酒能最大限度保留品种果香,极大地提升产品品质,刘春生就不再觉得辛苦了,如今回忆起这段经历,他依然觉得是一段让人珍惜,让人激动的时光。能用自己的付出换来更好的葡萄酒口感,刘春生觉得很值得。

管理创新团队协作亮相上合峰会成为中国骄傲

做好酿酒师需要坚持、不断学习,还要有团队协作。现在的刘春生作为生产技术中心负责人,全面负责生产、酿酒技术及品控。刘春生定期带领团队成员举办项目专题会,“团队协作”是他所认为需要赋予“匠人精神”的新内涵。

二十一世纪是信息化的时代,刘春生也意识到了信息化改造对于酿酒系统的重要作用。刘春生和他的团队一起完成了“华东葡萄酒WMS管理系统”优化升级项目,实现了设备控制、过程控制、生产控制与市场信息反馈之间的“管控一体化”,实现原料端、生产端、运输端、流动端、监管端等环节无缝衔接,全过程质量控制体系确保产品质量可追溯。该系统是刘春生团队的创新,弥补了行业空白,在国内的葡萄酒管理体系名列前茅,大大提高了华东葡萄酿酒的管理水平。

不仅专注系统研发,酿酒师更日常的工作是产品研发。2018年刘春生团队接到了上合峰会用酒的研发任务,随后成立突击队,各小队团结协作、合力攻坚。在短暂的时间里,顺利完成了产品设计、产品研发、组织生产与政府监管、评审胜出、按时入仓。刘春生团队的华东百利酒庄韵境赤霞珠干红葡萄酒、韵境莎当妮干白葡萄酒两款产品成功亮相国宴菜单,华东百利酒庄珍藏赤霞珠干红等三款产品成为上合秘书处指定用酒。刘春生带领着团队创造出优质的产品,为华东、为青岛赢得了荣誉。

而如今,消费群体的年轻化、口味需求的多样化,促使刘春生团队一直走在创新的道路上,“酒是有生命的,酿酒师的每一项工作都在赋予他们新的生命。”因为热爱,所以坚持,就像多年前踏入华东的那一刻所承诺的那样,刘春生会在自己的岗位上持之以恒的奋斗下去。

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